Broccolipuree met scampi

Veel smaken in deze simpele combinatie van pittige scampi met een smeuïge broccolipuree: jam!

WAT HEB IK NODIG VOOR 2 PERSONEN?

• +- 20 scampi's

• 1 broccoli

• 1/2e bouillonblokje (kip of groenten) in +- 300 ml water

• 3 teentjes knoflook

• 30 g gember

• 2 lente-ui

• een snufje currypoeder

• 30 g geraspte kaas (of parmezaan of vegan kaas)

• 2 el olijfolie

• peper en zout

• snijplank

• groot mes

• rasp

• maatbeker

• kookpot

• bakpan

BEREIDING

1. Snijd de broccoli in roosjes en houd de steel apart. Snijd hier het hardere laagje af en snijd in blokjes. Zorg dat de bouillon is opgelost in 300 ml water.

2. Pers de knoflook en verhit 1 el olijfolie in een kookpot. Voeg de broccoli en de helft van de look toe. Roerbak een 3tal minuutjes en voeg de bouillon toe. Laat het even pruttelen/koken tot de broccoli gaar is en roer af en toe eens om.

3. Snij de lente-ui in ringen en hou het witte en groene deel apart. Zorg dat de scampi's droog zijn door ze droog te deppen.

4. Schil en rasp de gember en doe 1 el olijfolie in een bakpan. Voeg de witte deeltjes van de lente-ui toe, de rest van de look, scampi's, gember en wat chilivlokken. Laat dit even bakken en roer ze regelmatig om.

5. Kruid de scampi's evt nog bij met wat peper en zout.

6. Giet het vocht af van de broccoli en pureer met een mixer. Voor een extra touch roer je er de kaas door. Kruid af met peper en zout.

7. Alles is klaar om te serveren: smakelijk!

PS: nood aan wat meer koolhydraten? Kook er nog een aardappeltje of 2 bij en pureer dit mee.

PPS: vergeet het groen van je lente-ui niet over je gerechtje te dresseren. Succes!