Groene frittata

Ideaal als ontbijt, lunch of lichte diner!

PS: ook makkelijk mee te nemen naar het werk de dag erna.

BENODIGDHEDEN

- rechthoekige ovenschaal of taartvorm

- blender of mixer

INGREDIËNTEN voor 4 personen

- kokosolie of een "oliespray"

- 9 eieren

- 110 ml (amandel)melk

- +- 12 groene asperges

- 80 g doperwten

- 3 eetlepels geraspte (vegan) kaas

- 1 tl oregano

- peper en zout

- eventueel wat salade en brood om erbij te serveren

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180° en vet de ovenschaal in. Leg er eventueel nog een ingevet bakpapier in zodat de frittata zeker goed loskomt.

2. Spoel de asperges en snijd het harde uiteinde eraf. Snijd ze in stukken van +- 2 a 3 cm en leg ze 5 minuutjes in water met een snufje zout. Spoel en droog ze daarna en leg ze in de ovenschaal.

3. Neem nu de doperwten en strooi ze erbij in de ovenschaal.

4. Mix de eieren met de melk in de blender of met de mixer en voeg het peper, zout en de oregano toe om op smaak te brengen.

5. Doe er de (vegan) kaas over en zet de frittata voor 20 - 30 minuten in de oven. Check regelmatig of hij al gestold is. Snijd erna in stukken en serveer met een slaatje en een stukje brood.

Laat het smaken!