Poké bowl - healthy lunch

Vol groentjes, gezonde vetten, eiwitten en (volkoren) koolhydraten. Als je een poké bowl goed maakt, kan ie perfect als voedzame lunch of diner dienen.

Ingrediënten voor 2:

• 100 g gekookte sushirijst/basmatirijst (kan ook volkoren rijst zijn)

• 200 g tofu

  • Evt: sojasaus, misopasta, agavesiroop en olijfolie/arachideolie

• 100 g edamamebonen

• 1/2e komkommer

• 2 (geraspte) wortels

• 3 handjes ijsbergsla

• 120 g rode biet of mango

• 1/2e rode ui

• 1 avocado

• 2 tl wasabipasta

• 2 el gedroogde lookvlokken

• 2 el gedroogde uitjes

• 2 tl sesamzaadjes

• Sriracha mayo, wasabi mayo of Hellmann's creamy avocado jalapeño saus

Bereiding:

Maak de sushirijst klaar zoals op de verpakking staat (kan wel wat tijd in beslag nemen) of kook je zakje basmatirijst.

Snijd de tofu in stukken van +- 1x1 cm.

Meng voor de "marinade" +- 1 el sojasaus met 1/2e el misopasta, 1 tl agavesiroop en 1 el arachideolie in een kom. Zorg dat dit genoeg is om alle blokjes tofu in te roeren, anders doe je er nog wat sojasaus bij.

Leg de blokjes tofu erin en roer om. Laat dit even staan.

Snijd ondertussen alle ingrediënten in kleine stukjes en zorg dat de wortels geraspt zijn of dat er een soort van spirelli van gemaakt is.

Check de rijst en verhit wat arachideolie in een pan. Bak hierin de tofublokjes een 7tal minuten, roer ze af en toe om.

Verdeel de rijst en sla als bodem in een bowl. Voeg hier groepje per groepje je favorieten aan toe. Top off met de crunchy toppings en de saus en bon appetit!