Healthy pad thai

Hmm, vandaag is het tijd voor een mmmakkelijke pad thai met (veggie) kip die zo op tafel staat!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kipfilet OF 200 gram vegetarische stukjes kip van de Ah of Vegetarische Slager

• 1 kleine kool

• 2 wortelen

• 1 zoete puntpaprika

• 2 eieren

• bruine rijstnoedels

• 60 ml kippen- of groentebouillon

• 30 ml sojasaus

• 1 el pindakaas

• 1 el honing

• 3 teentjes knoflook

• 1 lente-ui

• 10 ml kokosolie

• 40 gram pinda's

• zeezout

• een handje peterselie

• sap van 1 limoen

• zwarte peper

Instructies

Bereiding:

1. Verwijder het afval van de kool en snijd hem in dunne stukjes. Doe dit ook bij de wortel en de puntpaprika. Wortel is ook lekker in "sliertjes".

2. Verhit een theelepel kokosolie in een pan en bak de stukjes (vegetarische) kip tot ze krokant/goudbruin zijn en zet ze erna even aan de kant.

3. Snijd intussen verder de lente-ui, pinda's en de knoflook fijn. Pers de knoflook in de pers.

4. Hergebruik de pan van de kip en doe er nog een theelepel kokosolie in. Voeg de lente-ui, groene peper, geperste knoflook, pinda's, zeezout en peper toe.

Roer een minuutje om in de pan en voeg er de gesneden kool bij.

5. Zet intussen water op voor de bruine rijstnoedels en zorg dat je ze kan koken.

6. Stoof de kool ongeveer 5-7 minuten, samen met de wortel en de paprika. Meng er dan de geklutste eieren doorheen.

Laat het mengsel 2 minuten koken/bakken terwijl je roert.

7. Voeg nadien de sojasaus, pindakaas en honing en kippen- of groentebouillon toe en laat het nog 2 minuutjes bakken. Als laatste kan de gebakken (vegetarische) kip en de verse peterselie erbij.

Doe er nog wat limoensap op alvorens op te dienen.

Serveer met of zonder noedels en eet smakelijk!