Eiwitrijke vegan pompoenlasagne

Zin in comfortfood, maar dan healthy en helemaal vegan? Dan kan je zeker met dit receptje aan de slag!

Ingrediënten:

• 600 g spaghettigroenten (ui, prei, wortel, courgette, paprika...)

• 200 g rul gehakt van de vegetarische slager of 200 g seitan gehakt

• 600 g passata (tomatensaus)

• 350 g pompoen lasagnebladen (Ah) of je kan ze ook zelf snijden

• 150 ml Alpro light room of andere plantaardige room

• 40 g Violife Mozzarella (vegan kaas)

• 1 el olijfolie

Benodigdheden:

• 1 kookpot + roerlepel

• 1 ovenschotel

• een oven

Verwarm de oven voor op 200°. Maak de spaghettisaus door eerst de groentjes in de pan te stoven met de olijfolie en veel kruiden (basilicum, look, oregano, kurkuma, paprikapoeder, zout en wat chilipoeder). Voeg het vegan gehakt toe als de groentjes wat zachter zijn. Laat dit 3 minuutjes meestoven en voeg dan de passata/tomatenblokjes toe.

Laat de saus 5 minuutjes sudderen, proef eens en kruid bij naar smaak.

Zorg dat je pompoenbladeren gesneden zijn en start met de laagjes van je lasagne. Begin met de bodem van de ovenschotel te bedekken met saus en doe er wat Alpro light room over heen. Leg daarop een laagje met de pompoenbladen. Weer tijd voor de saus en wat alpro light room. Zo doe je verder tot je kan eindigen met pompoen lasagnebladen, saus en de Violife mozzarella.

Dit steek je 40 minuutjes in de oven op 200 graden. Best nog 10 minuutjes laten staan voor je aanvalt.

Bon appetito!