Eiwitrijk bananenbrood

Hmm, een heerlijk stukje bananenbrood met wat chocolade. Ideaal na de training (of als ontbijt of snack). En nóg beter met een laagje pindakaas ;).

Ingrediënten

• 3 (rijpe) bananen

• 70 gram boekweitmeel

• 50 gram amandelmeel

• 1 el chiazaad (of 1 ei)

• 60 gram walnoten en macadamianoten

• 40 gram pure chocolade (70% of hoger)

• 2 scheppen eiwitpoeder (best vanille- of chocoladesmaak)

• 120 ml amandel- of havermelk (ongezoet)

• 2 tl bakpoeder

• 2 tl kaneel

• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Als je het chiazaad gebruikt, voeg je 3 el's water toe en laat je dit even zo staan.

3. Zorg dat de noten in kleine stukjes gesneden zijn en dat de bananen fijngeprakt zijn. 4. Voeg de droge ingrediënten bij elkaar en schep door elkaar. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe. Gebruik een vork om alles goed te mengen. 6. Snijd de chocolade in stukjes en doe 80% van de chocolade in het beslag. De rest houd je bij om over de het brood te strooien. 7. Doe bakpapier in een cakeblik en doe het beslag erin. 8. Strooi de rest van de chocolade over het brood. 9. Plaats het brood 50 minuten in de oven. Controleer na 45 minuten even met een mesje in het brood of het gaar is. Als er nog wat deeg aan kleeft, laat je het beter nog 5 minuutjes langer bakken. 10. Laat het bananenbrood even afkoelen en neem dan een lekker stukje met pindakaas of een andere notenpasta. Geniet ervan!